Je profite de la journée internationale de la cuisine italienne, qui a été créée par des Chefs Italiens pour attirer l’attention sur la cuisine traditionnelle italienne et ses produits originaux, pour mettre en avant le restaurant Alfredo Positano. L’authenticité des produits, les saveurs, et la relation client y sont les maîtres-mots. J’ai eu le plaisir de rencontrer le très sympathique chef Luca.

Iciaya.fr : D’où vient le nom « Alfredo Positano » ?

Luca : C’est une compilation de « Alfredo », le prénom de mon père, et de « Positano », un village sur la Côte Amalfitaine sur laquelle nous avons passé beaucoup d’étés.

Iciaya.fr : Pouvez-vous me raconter votre histoire et celle d’Alfredo Positano ?

Luca : Je suis issu d’une famille de restaurateurs originaire du Sud de l’Italie. Mon arrière-grand-père, qui s’appelait lui aussi Alfredo, était chef étoilé à Naples. Mon grand-père était cuisinier avec lui et mon père, même s’il sait cuisiner, préfère le relationnel. Mon père est arrivé d’Italie dans les années 50 et a ouvert le premier restaurant, rue des Canettes en 1970.

J’ai grandi dans les restaurants et ce milieu a toujours été naturel pour moi. J’ai appris sur le tas le béaba. Mon grand-père me disait que la cuisine n’est pas un métier qui s’apprend, c’est un métier qui se vole. « Tu regardes, tu observes, et tu refais, tu vas sûrement plusieurs fois louper mais petit à petit tu vas réussir et tu vas y mettre ta personnalité ».

J’ai fait des études de droit, je suis parti à Londres, à Los Angeles, travailler dans d’autres domaines (l’audio/ vidéo /hifi) mais je suis toujours revenu à la restauration. J’ai repris pendant plusieurs années le restaurant rue des Canettes qui a ensuite été vendu. Nous avons ouvert en 95 le premier Alfredo Positano, rue Guisarde et à partir de 2009 nous avons commencé à développer d’autres entités, d’autres associations et ainsi de suite, avec pour ligne conductrice de se maintenir sur la qualité.

Iciaya.fr : Pourquoi ce quartier ?

Tout d’abord pour le charme de cet endroit avec sa double terrasse. On peut accueillir presque 100 personnes dehors. Et puis, c’est un emplacement stratégique avec un fort bassin de population.

Iciaya.fr : Pouvez-vous me présenter votre restaurant et me parler de son concept ?

Luca :  Nous travaillons des produits qui viennent principalement du Sud de l’Italie. Les produits arrivent 2-3 fois par semaine : huile d’olives, pâtes, pâtes fraîches, gâteaux, liqueurs, mozzarella, fruits (citrons) et légumes (aubergines, tomates, courgettes). Dans le sud de l’Italie, tout est bio, cela s’appelle l’agrotourisme. Nous utilisons aussi les aromates, basilic tai, basilic citron, pousses de roquette, d’une petite société qui s’appelle ChamPerché, qui travaille en microagriculture à l’entrée de Boulogne.

Chez nous rien n’est préparé à l’avance à l’exception de quelques sauces tomates. Nous prenons en compte la saisonnalité, et nous ne proposons que du poisson frais.

Nous proposons aussi nos services de chef privé et organisation d’événements.

Iciaya.fr : Quelle est la spécialité de votre restaurant ?

Luca : Nous sommes connus pour les antipasti, assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne, que nous faisons nous-mêmes. De tradition du Sud, nous nous démarquons aussi avec les pâtes aux fruits de mer.

Iciaya.fr : Quelle est la valeur ajoutée de votre restaurant, ce qui fait qu’il est différent ?

Luca : Nous nous différencions par la saveur, les couleurs, le goût, la qualité, la générosité, l’échange, la relation client, la satisfaction client.

 Iciaya.fr : Comment faites-vous en ce moment pour continuer votre activité ?

Luca : Dès le premier confinement, nous avons décidé de rester ouvert et de nous mettre en place pour le click and collect.  Nous nous adaptons, nous savons que nous n’ouvrirons pas en configuration classique avant avril. J’insiste sur la livraison en direct que nous proposons et qui nous permet de contrôler la qualité sur la livraison qui se déroule principalement en voiture, avec maintien de température des plats.

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