Frédéric : Ciò che ci rende speciali è che lavoriamo con la fava di cacao, cosa che quasi nessun produttore di cioccolato fa. Dovete sapere che il 99% dei cioccolatieri acquista cioccolato di copertura. L'altra particolarità è che, sempre seguendo un approccio nutrizionale, non tostiamo il cacao. Infatti, quando si brucia un alimento, si distrugge un certo numero di micronutrienti. È stato dimostrato, ad esempio, che il cioccolato crudo contiene una quantità di antiossidanti 4 volte superiore. In termini di gusto, ciò crea prodotti molto più puri e naturali, perché non si ritrovano i sapori della tostatura ma solo quelli della fermentazione. I sapori sono quindi più delicati.

Frédéric : Quando abbiamo creato Rrraw Cacao Factory, eravamo gli unici con Alain Ducasse, ora ce ne sono altri, a riunire nello stesso luogo un laboratorio di produzione, dalla fava di cacao al prodotto finito, e a vendere sul posto. Il concetto del negozio è quello di essere comme un flusso continuo e coerente dalla produzione fino alla vendita. Nel nostro negozio c'è anche l'idea di omaggiare la foresta amazzonica da cui provengono le nostre fave, con una vegetazione reale come quella di una giungla. È un tempio del cacao e una fabbrica che chiamiamo "from bean to bar", dalla fava alla tavoletta. Inoltre, abbiamo la fortuna di avere questa stanza completamente in vetro che ci permette di vedere tutto.

Frédéric : Cioccolato con frutta senza zuccheri aggiunti.

Iciaya.fr : Qualche parola per i vostri clienti

Frédéric : Il cioccolato lo conoscete, venite a scoprire il cacao !

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