Frédéric Marr 是营养方面的工匠巧克力专家，他于 2018 年 9 月在巴黎市中心 Sentier 区开设了自己的工作室 - Rrraw Cacao Factory，希望让公众了解生可可。
Iciaya.fr : Rrraw Cacao Factory 这个名字是从哪儿来的?
Frédéric : Rrraw，它来自英文“raw”，意思是“raw”和我姓氏的两个“r”。
Iciaya.fr：您能告诉我们您的故事以及是什么促使您创建了 Rrraw Cacao Factory？
Frédéric : 我一直在创造食品超过 30 年，主要是为品牌。 15 年前，我专注于营养和口味卓越。我继续就包括这个维度在内的产品创作向品牌提供建议。大约十年前，我决定自己开发生巧克力。然后它只卖给专业人士，但公众根本看不到。我们决定通过一家完全向实验室开放的商店展示它，以便人们更好地了解它的制造过程。
Iciaya.fr：你能告诉我们你的巧克力吗？
Frédéric : 我们的特殊之处在于使用可可豆，这几乎是任何巧克力制造商都不会做的。您应该知道 99% 的巧克力制造商都购买 couverture 巧克力。另一个特殊之处在于，我们仍然采用营养方法，不烤可可。事实上，当我们燃烧食物时，我们会破坏一定数量的微量营养素。例如，事实证明，生巧克力中的抗氧化剂含量是原来的 4 倍。味觉上，这会产生更纯净、更天然的产品，因为我们没有找到烘焙的味道，而只有发酵的味道。味道更微妙。
我们已经开始在有机和营养界广为人知。几年来，我们得到认可，Rrraw Cacao Factory 是法国烹饪学院的成员，几位明星厨师使用我们的可可。我们要添加到巧克力中的所有其他成分也是根据它们的营养质量选择的。我们不使用精制糖，而是使用未精制的糖，现在我们甚至拥有全系列的可可和水果，我们用水果代替糖。然后，在其他人会使用乳制品（黄油、奶油、牛奶）的地方，这是巧克力制作的传统，我们只使用植物，主要是油籽（杏仁、榛子、腰果）。它完全不含麸质。
你能告诉我们你的巧克力工厂和它的概念吗？
Frédéric : 当我们成立Rrraw Cacao Factory时，我们是唯一的Alain Ducasse，现在还有其他人，在同一个地方聚集一个制造实验室，从可可豆到成品，并在广场上销售。商店的概念是生产和销售之间的紧密流动。在我们的店里，还有向亚马逊雨林致敬的想法，我们的豆子来自亚马逊雨林，那里有像丛林一样的真实植被。是一座可可的殿堂，也是一座名为“从豆到棒”、从豆到棒的工厂。然后，我们很幸运拥有这个全玻璃房间，让您可以看到一切。
Iciaya.fr : Iciaya.fr : 你们的最新发现是什么？
Frédéric : 没有加糖的水果巧克力。
Iciaya.fr : Iciaya.fr : 为您的客户说几句话
Frédéric : 你懂巧克力，快来发现可可吧！
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